煮一鍋水， 將雞腿放入鍋中汆燙至變白，再沖冷水冷卻。
蔥、辣椒洗淨後切段， 2匙油熱油鍋，放入大蒜、薑片、蔥以及辣椒爆香。
轉中火，放水1,000c.c.煮滾。
再放滷包、八角、花椒、醬油、糖以及米酒。
最後放入雞腿蓋鍋蓋煮15分鐘後熄火，再燜十分鐘後起鍋。
若雞腿數量少，可換小鍋來煮，增加快熟速度。
※以下示範皆為2人份。示範材料皆可在傳統市場、超市賣場購得。
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