取3片酥皮先用擀麵棍前後、左右均擀2趟,用直徑8公分的大圓花邊模型壓模,做出3片酥皮小點底層。
取3片酥皮,直徑8公分的大圓花邊模型裡面疊1個直徑5公分的圓邊壓模,壓出中空的酥皮,先於酥皮表面噴灑少許水,再將中空酥皮疊合於步驟1的酥皮上方。
噴灑水於酥皮,是讓酥皮更易黏合。
取酥皮附的隔層紙直接墊於步驟2的酥皮底部,雞蛋僅取蛋黃攪拌成蛋黃液,用刷子直接刷於酥皮頂部。
將墊底紙拉除,酥皮逐一擺放於烤盤內,先用叉子在步驟1底層酥皮叉出數小洞,烘烤時較易透氣,烤箱先以攝氏180度預熱,入爐以攝氏180度烤約10∼12分鐘,酥皮膨脹且變金黃即可。
布丁搗碎後用小湯匙舀取,放入酥皮中央的凹洞處,再放上剝殼去籽的荔枝,每個酥皮小點約放入2匙布丁與2顆荔枝。
開心果搗碎後放於酥皮小點頂部,糖粉過篩後撒於酥皮小點頂部即完成。
※本示範皆為3人份。
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