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麻香黃瓜粉皮

示範/張秋屏 2017/06/12 07:00

食材
小黃瓜2條
綠豆粉皮1張
調味料
白醋15克
貳砂5克
冰糖7.5克
鹽5克
芝麻醬20克
香油15克

綠豆粉皮用剪刀剪成約手掌大的片狀,完全浸泡於常溫RO水30分鐘,至粉皮變白即撈起瀝乾。

粉皮也可泡溫水,約20分鐘就會變白,可有效縮短浸泡時間。綠豆粉皮可於南北雜貨鋪或傳統市場購得。

小黃瓜洗淨後,整條小黃瓜先用刀背拍碎,很容易再切成小塊狀。

冰糖與水以1:1調勻,加入白醋、貳砂、鹽攪拌均勻,倒入步驟2與黃瓜拌勻後裝盤。

步驟1的綠豆粉皮覆蓋於步驟3的調味黃瓜頂部,最後淋上芝麻醬與香油拌勻的醬汁即完成,食用前須將醬汁與食材拌勻風味更佳。

※本示範為4~6人份。

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