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涼拌雞絲大白菜

示範/ IRIS 2019/04/24 08:00

食材
蒜白30g
大白菜450g
雞胸肉300
蒜頭3粒
蔥1根
薑1塊
調味料
醋33g
麻油2g
鹽4g
醬油12g
米酒少許

湯鍋加1,000c.c.水,放入切段、拍過的蔥、切片的薑片及米酒煮滾,再放雞胸肉一起水煮,水滾時轉中小火燜煮約8分鐘,關火不掀蓋再燜約5分鐘。

取出雞胸肉放涼,撕成雞絲。大白菜、蒜白切成細絲,蒜頭去皮剁成末。

胸肉放涼再撕成雞絲,除可避免燙手,也可避免雞肉內含的水氣散失,變成乾澀口感。

將醋、麻油、鹽、醬油、蒜末拌勻做為醬料,取一大碗公或沙拉盆,放入大白菜,同時慢慢將調好的醬料加入拌勻,最後放入雞絲,再次拌勻即可完成。

先將醬汁跟大白菜拌勻再加入雞絲拌勻,此分段拌的動作可避免容易吸入醬汁的雞絲太鹹、大白菜卻不夠入味。

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