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豆腐以對角方式切成三角形，再以刀切成上下兩層，一一擺放於盤上。
皮蛋去殼，每個橫、縱各對切一刀，一分為四片，置於豆腐上。
每份皮蛋豆腐淋上少許麻油及醬油膏，擺放上少許紅蔥酥即可。
以紅蔥酥取代做涼拌常用 的蔥花，不僅可減少辛味，而且蔥酥甜香味更突顯，小朋友也愛吃。
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