用刀在去骨雞腿排的肉面劃交叉格紋，以開水150c.c.、醬油、切碎的蒜頭及義式香料粉醃漬，將雞腿排置於冰箱冷藏一個晚上。
劃刀可使雞腿排更易入味、易熟。建議將雞腿排和醃料放入塑膠袋中，使其充分吸收醬汁。
料理當天，瀝除雞腿排的醃漬醬汁，拌勻麵粉與鹽後，將雞腿排的皮面沾粉，肉的那一面不必沾。
在平底鍋內倒入少許油，以皮朝下的方式煎到雞腿排出油，再翻面煎至變色、鎖住肉汁後，反覆翻煎直到雞肉熟透，皮呈金黃微焦。
用鍋鏟壓肉，若沒有流出血水就代表裡面已熟透。
起鍋前撒上義式香料粉，並將檸檬切片、擠點檸檬汁提味。
※本期示範食材皆可在超市或傳統市場購得，示範分量皆為2~3人份。
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