爆
蔥切成蔥花備用，用手將洋芋片壓碎成如拇指甲片大小。
雞蛋打破蛋殼，倒出全蛋液，將壓碎的洋芋碎片倒入蛋液中拌過。
起鍋開中火，倒入少許油量，爆香蔥花約1分鐘或炒至蔥香氣飄出。
同鍋中，倒入洋芋片蛋液，煎1分鐘後，翻面再煎1分鐘，煎至兩面成形、有焦香色即完成。
※本食譜為4～5人份。
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