爆
嫩薑片切絲備用。
撕去過貓的老梗，保留嫩部位，加以清洗後切段，起鍋開大火，倒入蓋過過貓的水量，待水煮沸時，倒入過貓汆燙，備用。
過貓是蕨類野菜，亦可以龍鬚菜代替。
另起鍋開大火，倒入少許油量，以薑絲爆香片刻，倒入過貓拌炒，並加入鳳梨豆豉醬及鹽巴加以調味即完成。
※過貓可至野菜專賣店、農場或山區周邊的市場購得。
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