爆
嫩薑片切絲備用。
撕去過貓的老梗,保留嫩部位,加以清洗後切段,起鍋開大火,倒入蓋過過貓的水量,待水煮沸時,倒入過貓汆燙,備用。
過貓是蕨類野菜,亦可以龍鬚菜代替。
另起鍋開大火,倒入少許油量,以薑絲爆香片刻,倒入過貓拌炒,並加入鳳梨豆豉醬及鹽巴加以調味即完成。
※過貓可至野菜專賣店、農場或山區周邊的市場購得。
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