烤布蕾

取1／3香草條切開，利用刀背貼著香草條往前推，刮起香草籽。

買不到香草條時，也可用香草精或是香草粉取代，但每個牌子的濃度不同，要斟酌使用。建議還是使用天然香草條為優先。

取一鍋子，倒入牛奶，再放入香草籽與香草殼，放到瓦斯爐上煮沸，滾了之後關火，放一旁備用。

剛剛取下的香草殼記得不要丟掉，加入香草殼煮出的牛奶，香草味會更濃厚。煮牛奶時要記得一邊攪拌，避免焦鍋。

攪散的蛋黃與砂糖放入鍋中，用打蛋器或筷子輕輕地攪拌均勻。

蛋黃與砂糖一定要攪拌均勻，也要避免拌入大量空氣，否則烤好的烤布蕾口感不會那麼細緻。

將步驟2放涼的香草牛奶（約攝氏60度），用過濾網過濾倒入攪拌均勻的蛋黃與砂糖中，再輕輕地拌勻，利用牛奶的溫度將蛋黃、砂糖融化。

過濾的目的只是要將香草殼，以及在烹煮時弄碎的香草碎殼等雜質過濾掉，但不要使用太細的過濾網或綿布，連香草籽都濾掉，就會失去香草香味。

接著倒入鮮奶油輕輕拌勻，此時表面上會產生一些氣泡，最後用餐巾紙將泡泡吸掉。

動物性鮮奶油做出的布蕾才會有足夠的奶香。太多的氣泡會造成成品表面有空洞。

把做好的布蕾蛋液倒入器皿中，接著在烤盤裝水，再放上器皿，放入以攝氏120度預熱15分鐘烤箱，烤約30分鐘即完成。放涼後，可再放入冰箱冰一晚，口感會更好。

利用蒸烤的方式來烤布蕾，成品的口感會比較綿細，也不會變得乾澀。一般家庭小烤箱離火源較近，建議器皿上再加上一層錫箔紙，避免烤焦。可輕輕搖晃器皿檢視是否已烤熟，如果布蕾明顯呈晃動波浪狀，表示裡面還沒熟。