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番茄咖啡凍飲

示範/王蕾堯 2017/06/16 07:00

材料
牛番茄半顆
咖啡糖1小匙
濃縮咖啡30c.c.
甜菜糖1小匙
梅子粉少許
白砂糖30c.c.
新鮮檸檬1片
冰塊2杯
梅子凍1個
裝飾食材
新鮮番茄1片
咖啡糖少許
咖啡粉少許
甜菜糖少許

將預備用來盛裝凍飲的玻璃杯,杯口以檸檬片抹一圈。

杯口按壓在裝著梅粉的盤上,做成梅口杯備用。牛番茄、咖啡糖、甜菜糖及冰塊1杯放入果汁機中打成冰砂,倒入梅口杯中。

甜菜糖就是從甜菜中提煉出的糖,一般超市大賣場都有賣。

濃縮咖啡、白砂糖及1杯冰塊放入shake杯搖勻後倒入杯中。

倒入動作要輕緩,以免破壞杯口梅粉完整。

取梅子凍切丁,加入杯中。

梅子凍也可自製,做法是梅子濃縮汁80c.c.加水40c.c.煮開,再加果凍粉20g快速攪拌,待果凍粉融解時關火,倒入容器中,待冷卻後冷藏,結成凍狀即可。番茄咖啡搭配的果凍,只要是市售偏酸甜、水果口味的果凍都可做替換。

取新鮮番茄片置於杯口上,撒上少許的甜菜糖、咖啡糖及咖啡粉即可。

※示範之食材分量,約1杯容量約500cc。

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