為怕雞肉會有煎不熟的情況發生，一開始就要先將雞肉再切小塊一點。接著將半條老薑切成薄片。
會選用老薑的原因在於老薑煎久一點反而更脆、更香；另外，老薑的形狀不規則，切片時可先切掉頭尾部分，剩下來就盡力切成薄片就好了。
黑胡椒粉與鹽以3：1的比例攪拌成胡椒鹽。
起油鍋，倒入適量的苦茶油後開中火，待油熱後再將薑片放入鍋內爆香1分鐘。
不會看油溫沒關係，薑片放入油鍋時，若四周出現油泡，就表示油熱了。
將切好的雞肉也放進鍋中，拌炒到雞肉成黃褐色（也就是是台語的「赤赤」）時，再撒上調好的胡椒鹽。
最後開大火來逼油，過程約1分鐘即可起鍋。
苦茶油煎雞肉一定要乾乾的才好吃，因此最後收乾步驟很重要。開大火並將雞肉集中到鍋旁，明顯發現油量變少就能達到所謂的逼油（收乾）效果。
烹調手法有清炒、油煎及油炸等手法，到底該如何抓出適當的油量？
油量多寡的確會影響到料理的美味喔！新手還不太懂得拿捏油量時，建議先以手邊的湯匙或碗來計量，像是清炒及香煎時，為避免料理過於油膩，約放1大匙湯匙的油即可，把握寧少勿多的原則；進行油炸料理時，則可倒入1大碗的油，這時便要寧多勿少，油炸完的油可留著下次煮菜時再用。
※本食譜為2∼3人份。
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