將去骨後的雞腿切成約一口的大小。
準備一個盤子放上麵粉後，將雞腿肉放入盤中，每一面均勻地裹上麵粉備用。
裹上麵粉炸過的表皮會很容易吸附醬汁，也會使食材更入味。
倒入略多的油，油溫加熱至攝氏180度後，放入裹了麵粉的雞腿肉後，轉小火炸至金黃後撈起。
可以準備一竹筷，筷子插入油鍋後會產生迅速冒小氣泡的情況時，油溫就是約為攝氏180度。要檢查雞肉熟了沒可以用叉子插插看，可以穿透又沒有血水流出，就代表雞肉熟了。
準備一碗，將清酒、味醂、醬油倒入混合均勻。
熱鍋，將剛剛調好的醬料加入鍋中後，放入雞肉後轉小火慢煮煮至醬料變得濃稠即可起鍋，撒上黑芝麻即完成雞肉桑燒。
「桑燒」是以前日本農村抓到雞後，就在鐵板上淋上農村自調的醬汁去燒的一種日本田野鄉村菜的料理法。
※本食譜為2人份。
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