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甘露煮香魚佐稻禾壽司便當

示範/許秀芬 2016/10/19 11:00

壽司食材
豆包5∼6個
白飯2碗
黑芝麻少許
壽司醋1/2碗
甘露煮食材
香魚2隻
蔥1根
薑片3∼4片
味醂1匙
糖1匙
烏醋1匙
醬油5匙

稻禾壽司

前一晚便預先將煮熟的白飯2碗加1/2碗壽司醋拌勻,接著用電風扇將飯吹涼,靜置一夜。

拌時飯匙要以類似刀切方式將飯粒鬆開,這樣才能保持米粒完整,不會因不當擠壓而米飯黏糊。

雙手洗淨,以開水沾濕,取出放涼的醋飯,捏成兩頭尖尖的橢圓形狀。

撐開豆包開口,將捏好的醋飯糰放入,同時於撒上少許黑芝麻。完成壽司主菜。

香魚甘露煮

熱鍋,放1大匙油,加入薑片爆香,放入香魚。加入醬油、味醂、糖、醋,同時加入1大杯水。

用刀背將整根蔥拍一拍,加入鍋中,蓋鍋蓋,轉中小火燜煮約20分鐘,魚翻面,續煮約10分鐘,打開鍋蓋,續煮到收汁即可關火。

燜煮時記得要轉中小火,讓醬汁味道慢慢進入魚肉中,也比較不會燒焦。

※示範料理分量為3人份。

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