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取一湯鍋，加入約700c.c.的水煮開，放入水餃；水滾開時，轉小火，續滾煮約3分鐘。
打一個蛋在碗裡，將蛋液攪拌均勻，接著將蛋液加入湯鍋中。
倒的時候，以畫圓方式將蛋液緩緩加入，倒完時，手持筷子沿著湯鍋邊順向（順時針或逆時針）攪動湯汁約10秒，直到蛋液完全落入湯裡，這樣煮出來的蛋花湯，蛋花才會漂亮且口感佳。
加入紫菜、蔥花，同時加入少許鹽、胡椒粉等調味即可。
※本食譜為1人份。
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