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三杯茄子

示範/林美慧 2020/05/02 08:00

食材
茄子3條
大蒜3顆
辣椒1支
九層塔1把
薑20g
米酒2大匙
調味料
醬油3大匙
糖2大匙

將茄子洗淨,去頭、尾後切成塊狀,放入攝氏170度的油鍋中炸軟,撈起備用。

建議以木筷測試油溫,因木筷具有毛細孔,當油溫達到攝氏170度時,筷子周圍會產生氣泡。

將大蒜拍碎,薑、辣椒切片,取九層塔嫩葉洗淨瀝乾備用。

起一鍋加入3大匙油,放入大蒜、薑、辣椒炒香。

放入備用茄子,加入醬油、糖與米酒拌炒入味,起鍋前加入備用九層搭拌勻即完成。

※本示範分量為4人份。

關於達人
關於達人

林美慧 /廚藝老師

出身在雲林,從小喜歡美食,更愛親自下廚,大學畢業後走上廚藝教學的道路,從事烹飪教學30多年並出版美食書籍111本,曾任多項廚藝節目的主持人、進行各項節目指導,現任北市多所社區大學的烹飪講師,親切熱心、絕不藏私的精神廣受歡迎。

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