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泰式打拋豬

示範/王一凡、沈洲 2020/05/04 10:00

食材
絞肉400g(後腿肉,瘦肉、肥肉約4:1)
聖女小番茄10粒
打拋葉1小把(可用九層塔取代)
蒜末少許
辣椒末少許
高湯少許
調味料
魚露1湯匙
泰式蠔油1湯匙
砂糖少許

不知道要吃什麼時,多數泰國人第一個想到的就是打拋肉飯,打拋葉香氣十足,再加顆荷包蛋,連吃一星期也不膩。這道菜只要把握三原則:切得很碎的辣椒、大蒜、打拋葉,再加上魚露,馬上令人口水直流。

熱鍋後注油,放入絞肉炒至轉色、約7∼8分熟後起鍋。

另起一鍋,以蒜末、辣椒末爆香,放絞肉拌炒,以魚露、泰式蠔油、砂糖、高湯拌勻,並放入切半的小番茄拌炒。

最後放打拋葉,蓋鍋燜炒片刻即可起鍋。

有人稱「打拋豬肉」是泰國的肉燥,為避免絞肉黏鍋,鍋子一定要夠熱,炒絞肉時要將肉炒得結實、香氣炒出來後才可加高湯,若圖快速,一開始即加高湯口感不佳。

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