和椰奶調和後的溫潤口味，與其他酸辣味重的泰國菜相較，更平易近人。在泰國還有綠咖哩魚肉丸，搭麵條也很美味，它不但是家常菜，也是慶典宴席必備料理唷！
雞胸肉切片，長江豆切段，泰國茄子與台灣茄子去蒂切片，紅辣椒切片，檸檬葉切小片。
泰國茄子口感較台灣茄子硬，十分耐煮，可兩種搭配使用，吃到不同口感的茄子。
炒鍋中放油，將綠咖哩醬炒至散發出香氣後，再加入椰漿。
綠咖哩的製作過程十分繁複，需加入近十種香料，民眾可直接在超商購買綠咖哩醬，再加入椰漿來調味即可，十分方便。
再放入雞胸肉用小火炒至7分熟，再加入椰漿、茄子、長江豆拌煮至熟，最後加入魚露、糖及九層塔、紅辣椒片、檸檬葉片即完成。
不用抽 不用搶 現在用APP看新聞 保證天天中獎 點我下載APP 按我看活動辦法
食譜自由配粉絲團
