茶樹菇洗淨後泡500c.c.水約20分鐘後撈起，並用手略將茶樹菇擰乾，浸泡茶樹菇的水留用。
茶樹菇尾端若有發黑或雜質需切除。茶樹菇的細長菇莖為特色，乾燥茶樹菇泡水，整鍋水會有淡香可做高湯，茶樹菇與肉類、海鮮入菜都很對味，吃來清爽微脆。在南北貨專賣店可購得乾燥茶樹菇，也可用香菇替代。
排骨先以清水洗淨並瀝乾水分，倒入約50克油於鍋中燒熱至180度，再將排骨放入鍋中以中火翻炒數下，約兩分熟即可。
醬油、米酒倒入同一鍋中與排骨以中大火拌炒入味。
茶樹菇水先倒入同一鍋中，茶樹菇放入鍋，蓋上鍋蓋以中小火燉煮10∼15分鐘。
鍋中湯汁略收乾，即可將鹽、蔥段入鍋，拌勻後再煮5分鐘即可起鍋。
裝盛便當菜時建議將湯汁瀝乾，僅取排骨與茶樹菇裝入便當較合宜。
※本示範分量為4人份。
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