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滷爌肉變身•瓜子肉燥

食譜列印 示範/金玉 2017/11/01

剩菜勝食:滷肉

焢滷料理花時間、費工夫,因此一般家庭在滷肉時總會煮上一大鍋。但美味的爌肉回鍋多次後,很容易變得過鹹,吃多了也會覺得膩。這時不妨將整塊爌肉切丁後,加入些新的食材,譬如香菇、脆瓜、蔥、蒜等變身肉燥,不僅可降低鹹度,用來拌飯、炒菜都很美味。肥嫩多油脂的爌肉切碎後,用來拌炒米粉、炒麵,可替代部分食用油用量,而且香氣足,滷汁也可用來替代醬油,口感更甘美!

1

香菇用水泡軟後切丁,脆瓜切丁,蔥切蔥花、蒜頭拍碎切末備用。

香菇最好以冷水泡開,約需4∼6小時,香氣才會完全散發出來。

2

將爌肉肥肉部分切下,帶皮肥肉及瘦肉分別切丁備用。

3

熱鍋,加少許油,放入肥肉丁拌炒,直到油脂被逼出來為止。

肥肉部分要先下鍋逼出油脂,取代部分沙拉油;瘦肉因已熟爛,最後再下鍋即可。

4

加入蔥末、香菇、蒜末、等一起拌炒,直到香氣溢出後,加入半碗水、1匙滷汁、脆瓜等拌勻。

拌炒時可以中小火慢煸,才能讓香氣有時間散發出來。

5

湯汁滾開後,加入剩餘的瘦肉,當湯汁再度滾開時,即可起鍋,拌飯或麵皆可。

※本示範分量為3~4人份。

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※頻道內容原始資料出自《自由時報.週末生活版》