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排骨湯變身•香菇肉羹

示範/金玉 2016/09/19 12:43

食材
蘿蔔排骨湯中的蘿蔔塊1小碗
蘿蔔排骨湯1碗
里肌肉片4兩
泡軟的香菇3∼4朵
太白粉水少許
香菜1根
調味料
鹽少許
米酒少許
烏醋1匙

剩菜勝食新概念

蘿蔔削皮後就會開始變老,因此媽媽們總會一整條下去煮,最常見的就是一大鍋蘿蔔排骨湯,每次總是剩下不少。這時,不妨讓蘿蔔以化整為零方式,巧妙融入其他料理中,譬如蘿蔔切小塊,加入肉羹中當配料,或是加入粥裡面,煮成蔬菜粥,總之,蘿蔔雖然變成配角,但可以凸顯主食材美味。湯汁部分更是好處理,可以融入肉羹湯中,或是當粥的湯底,利用蘿蔔湯原本甘甜的口感,取代人工調味,可說一舉兩得呢!

肉片切小塊、加少許米酒、鹽略抓均勻。熟蘿蔔切小塊、香菇去除蒂頭、切條狀備用。

肉片均勻蘸上太白粉,放入滾水中汆煮約1分鐘、撈起備用。

肉片裹粉前,先用乾淨紙巾吸一下表面水分,才不會蘸裹上太厚的粉,影響口感。

熱鍋,放1匙油,加入香菇絲拌炒均勻,加入1碗蘿蔔排骨湯、半碗水,煮開時加入烏醋、少許鹽調味。

加入已切小塊的蘿蔔、肉片拌勻。

湯汁再次煮開時,緩緩倒入太白粉水勾出芡汁,再撒上香菜即可。

勾芡動作最後加,調味料才不會攪不散,無法與食材完全融合。

※本示範分量為3~4人份。

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