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珊瑚菇豆腐蟹黃煲

示範/吳振龍、吳傳 2016/12/16 07:00

食材
珊瑚菇100克
蟹黃120克
芙蓉豆腐2盒
蟹肉棒7~8根
太白粉水少許
雞高湯300c.c.
蔥少許
調味料
鹽少許
胡椒少許

豆腐在盒中切成4塊,1包共8塊備用。

熱一鍋水,水滾後,珊瑚菇與蟹肉棒汆燙片刻。

略多的油起油鍋,油溫約攝氏180度,將豆腐放入油鍋中炸至金黃色。

熱鍋放入雞高湯,湯滾後接著放入蟹黃與蟹肉棒,蟹黃煮開後加入少許鹽調味。

蟹黃要在大市場海鮮攤買得到。若買不到時,也可以使用紅蘿蔔做為顏色的替代。

放入炸好的豆腐與珊瑚菇跟著一起燉煮約5~10分鐘,起鍋前放入一點太白粉水勾芡,撒上一點蔥與胡椒即可。

太白粉與水的比例為1:1。

※本食譜分量為4人份。

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