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傳統潤餅捲

示範/簡錦堂 2020/04/01 18:00

材料
潤餅皮1張
紅蘿蔔絲15公克
蛋1顆
大白菜絲15公克
豆乾丁15公克
豆包丁15公克
豆芽菜15公克
叉燒肉10公克
香菜5公克
太白粉水3c.c.
花生粉5公克

將大白菜、豆芽菜等切絲汆燙,放涼備用。

可將放涼後的蔬菜放濾網瀝水,或放在紙巾上,吸掉更多表面水分,較不會影響麵皮口感。

打1顆蛋,和3c.c.太白粉水均勻攪拌。熱鍋,讓鍋底有一層薄薄的油即可,油熱後放入2湯匙的蛋液,並將鍋子離火、讓蛋液沿著鍋邊逐漸散開,煎熟成蛋皮,放涼後切絲備用。

1顆蛋約可煎2∼3片蛋皮。

所有材料備齊後,取一張春卷皮攤開,先放較乾的蘿蔔絲與蛋絲在春卷皮中後端的位置,接著依序放叉燒肉、豆乾、豆包丁,接著是水氣較多的蔬菜類,最後再加上香菜、花生粉。喜歡重口味的,則可在麵皮上先塗抹甜麵醬或辣椒醬。

春卷中間夾叉燒肉和蔬菜,可避免較硬的肉戳破麵皮,且蔬菜濕氣也不會讓麵皮馬上變軟。

先拉住後端往前整個包住餡料。

將左右邊的麵皮往中間摺起。

最後再將春卷向前滾,形成長條狀即可。

※示範材料都可在傳統市場或超市賣場買到。

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