蔥切段、薑切片、五花肉切成適當大小塊狀備用。
起鍋，開中火，加入少許油量，先下薑片爆香片刻，倒入五花肉，並炒至外觀焦黃，約2分鐘。
待五花肉塊焦黃後，加入醬油2匙半、白砂糖、米酒少許進行調味。
同一鍋中，再丟入蔥段加以拌炒，約30秒。
蔥段不是起鍋前才放入，此時丟入，拉長料理時間，蔥與五花肉的味道會完全融合。
倒入450c.c.水量，待水煮沸後，轉小火，丟入辣椒，並煮至蔥段軟爛、湯汁收乾至剩2成時，即可起鍋。
完成的蔥燒肉除了當便當菜，夾饅頭或刈包都很好吃。
※本食譜分量為3～4人份。
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