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宮保年糕

示範/連永福、許清貴 2016/10/20 11:00

食材
寧波年糕600g
青椒1/4個
黃椒1/4個
香菇5朵
薑片少許
花生少許
辣椒段適量
花椒粒少許
調味料
醬油1茶匙
素蠔油2茶匙
糖1茶匙
香油少許
烏醋少許
米酒少許

香菇切片,與年糕片(市售多切片包裝)汆燙備用。

另起油鍋,放少許油及香油,以花椒粒爆香,瀝除花椒粒只取花椒油用。

放入花椒油、薑片、辣椒段,將年糕片、香菇片炒香,加入適量水或高湯(蓋過食材即可),中小火翻煮使其收汁,並放入所有調味料。

視個人喜好,若不吃辣可減少辣椒段用量;年糕片易黏鍋,最好以手搖鍋方式翻動,減少沾鍋。

放入切好的青椒片、黃椒片略為拌炒上色。

起鍋前撒上花生,略為拌炒即可。

※本食譜分量為4人份。

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