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魚香茄子

示範/林煙婷 2018/01/08 08:00

食材
長條茄子2條
絞肉80g
蔥花20g
薑末10g
蒜末10g
太白粉水
調味料
醬油10g
糖5g
胡椒粉少許
辣豆瓣醬60g
高湯300c.c.
香油少許
白醋少許

台灣茄子是長條狀,煮過較軟,可燒可炸。而日本及泰國茄子屬於葫蘆型,口感較硬,適合焗烤茄子。茄子除了因為味道淡且口感軟爛之外,烹調後還容易呈現詭異的咖啡色色澤,但只要削皮,就可以解決。

茄子去皮後直切成四長條,再橫切成約10公分長段。之後以油溫攝氏180度炸至金黃後再以滾水燙過。

茄子皮烹調過後容易變黃褐色,且又容易與茄子肉分離,吃起來也較粗較老,所以削皮是簡單又聰明的選擇。

鍋中倒入適量油爆香蒜末、薑末、絞肉後,加入辣豆瓣醬略炒。倒入高湯,放入茄子煮滾後以醬油、糖、胡椒粉和白醋調味。

轉小火滾煮約5分鐘至茄子軟爛。待湯汁略微收乾,加入蔥花拌勻,加一小匙太白粉水,再淋上香油即可。

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