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【剩菜新食】雞蓉玉米羹

示範/王志孚 2018/07/13 08:00

食材
枸杞雞湯雞肉30g
罐頭玉米醬半罐
雞蛋1顆
大根綠蘆筍1根
芡水少許

剩菜勝食新概念

變身主角:枸杞雞湯

通常在筵席桌上吃到這道菜時,多數人都已吃飽,只喝得下雞湯吃不下雞肉,因此不少人整鍋打包帶走,雖然回家後也可以直接加溫再喝一次熱湯,但大多人都只喝雞湯不吃雞肉,因為雞肉的精華都在湯裡,且雞肉也變得比較乾澀難嚥,建議將雞肉用手撕成雞絲,如此一來便能增加雞肉的細緻口感,雞湯也可拿來當做火鍋湯底或是煮湯麵,此外,若覺得雞湯浮油過多,也可以用濾網過濾掉多餘油分。

筵席上準備將雞湯打包帶回家時,切記要稍待熱湯放涼,再用塑膠袋打包。攜回後,建議同樣等湯變冷再擺進冰箱裡冷藏,否則雞湯容易壞掉、臭酸,整袋送入冰箱或改倒入鍋裡裝呈均可。打包回家的雞湯因為是剩菜,建議3天內吃完為佳。

撈出枸杞雞湯內所有雞肉,再以濾網將雞湯裡多餘油脂、碎骨、枸杞瀝除乾淨。

將雞肉塊去皮,手撕成雞肉絲。

蘆筍洗淨後,切成圓片狀。

瀝除乾淨的雞湯以中火煮滾,再放入玉米醬、雞絲與蘆筍片煮開。

然後勾點芡水攪拌均勻。

最後關火,再打上蛋花就完成了。

※本食譜分量為2人份。

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