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【剩菜新食】雞汁麵線

示範/王志孚 2018/06/22 08:00

食材
枸杞雞湯1飯碗量
枸杞雞湯雞肉30g
麵線100g
油蔥酥30g
香菜少許

剩菜勝食新概念

變身主角:枸杞雞湯

通常在筵席桌上吃到這道菜時,多數人都已吃飽,只喝得下雞湯吃不下雞肉,因此不少人整鍋打包帶走,雖然回家後也可以直接加溫再喝一次熱湯,但大多人都只喝雞湯不吃雞肉,因為雞肉的精華都在湯裡,且雞肉也變得比較乾澀難嚥,建議將雞肉用手撕成雞絲,如此一來便能增加雞肉的細緻口感,雞湯也可拿來當做火鍋湯底或是煮湯麵,此外,若覺得雞湯浮油過多,也可以用濾網過濾掉多餘油分。

筵席上準備將雞湯打包帶回家時,切記要稍待熱湯放涼,再用塑膠袋打包。攜回後,建議同樣等湯變冷再擺進冰箱裡冷藏,否則雞湯容易壞掉、臭酸,整袋送入冰箱或改倒入鍋裡裝呈均可。打包回家的雞湯因為是剩菜,建議3天內吃完為佳。

先將雞肉從枸杞雞湯中撈出,然後手撕成雞絲。

如以刀切雞肉,會破壞掉雞肉本身的纖維,口感較不佳。

煮一鍋水,水滾後加入麵線中火煮1分鐘,撈起備用。

將雞湯倒入鍋中,然後加入麵線,開小火煮至湯汁收乾。

然後加入油蔥酥拌炒均勻。

接著放入雞絲小火翻炒一下即可起鍋,最後鋪上香菜點綴就完成了。

※本食譜分量為2人份。

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