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味噌醬燒烤蛤蜊飯糰

示範/林昕志 2019/09/05 10:00

食材
米1杯
蛤蜊半斤
薑絲少許
調味料
味噌醬2大匙
糖2大匙
清酒或無鹽米酒2大匙

味噌醬與糖、酒、薑絲混合,略煮至味噌醬均勻融化,做為醬汁。蛤蜊煮熟,與味噌醬混拌均勻。

取步驟1做餡料,填入熱米飯中心做為內餡,包成丸形飯糰。在丸形飯糰表面抹一薄層味噌醬(只需塗一面,雙面塗抹易過鹹),放入烤箱略為烤香即可。

使用烤箱燒烤飯糰非常方便,建議以烤土司功能(約1,000瓦)、定時3分鐘即可,不要烤得過焦硬。

小叮嚀

重點在米飯香
日式飯糰首重吃出米飯風味,因此餡料可以不用太複雜。

食材不可過濕
家中罐頭、醬料、家常菜都可當做餡料,不過一定要把食材水分瀝乾或烤乾,米飯過濕黏容易影響口感;帶汁醬料、餡料最好酌量填放在飯糰中心方式入餡,不要與米飯混拌,以免過濕出水不易定型。

先捏丸形再塑型
無論做三角或丸形、圓筒飯糰,都可先捏成丸形後再變化塑型。

保鮮膜是好幫手
定型時可多利用保鮮膜,保鮮膜可鎖住熱飯蒸氣、減少米飯黏手、避免飯糰變形,外出享用時也很方便。

※本食譜為1杯米,約可包2~3個飯糰。

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