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雞絲胡麻飯糰

示範/林昕志 2017/03/31 07:00

食材
雞胸肉1/4付
小黃瓜1/2條
黑芝麻1大匙
美乃滋1大匙
米1杯
調味料
胡麻醬2大匙
醬油膏1大匙
果糖1大匙

雞胸肉剝絲、小黃瓜切絲,胡麻醬與醬油膏、果糖、美乃滋混拌調味備用。

胡麻醬本身較沒味道,調味時需加液狀果糖,直接加糖無法融化。

將雞胸肉絲、小黃瓜絲、胡麻醬汁混拌均勻做餡料,填入熱米飯中心當內餡,包成三角飯糰。

胡麻醬混拌雞胸肉絲、小黃瓜絲需酌量,最好濃稠些,太稀太水易出汁。

三角飯糰三個側邊均勻沾裹上黑芝麻即可。

小叮嚀

重點在米飯香
日式飯糰首重吃出米飯風味,因此餡料可以不用太複雜。

食材不可過濕
家中罐頭、醬料、家常菜都可當做餡料,不過一定要把食材水分瀝乾或烤乾,米飯過濕黏容易影響口感;帶汁醬料、餡料最好酌量填放在飯糰中心方式入餡,不要與米飯混拌,以免過濕出水不易定型。

先捏丸形再塑型
無論做三角或丸形、圓筒飯糰,都可先捏成丸形後再變化塑型。

保鮮膜是好幫手
定型時可多利用保鮮膜,保鮮膜可鎖住熱飯蒸氣、減少米飯黏手、避免飯糰變形,外出享用時也很方便。

※本食譜為1杯米,約可包2~3個飯糰。

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