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流傳已久的好滋味!常吃的古早味蜜餞有這些…

文章列印 記者/高嘉聆 2017/10/21

常見的傳統蜜餞有...

蜜金棗
加了冰糖製成的蜜金棗,除了直接享用,也能泡成金棗茶,是非常溫和的潤喉良方。因為金棗的產季在春節前後,蜜金棗也成為新年送禮的好選擇。

甘草金棗
加了甘草的金棗口味微鹹,可直接食用或泡金棗茶飲用,熱熱喝味道特別甘醇。

桔餅
以金桔加入麥芽糖熬煮而成,單吃就香甜,早期人們也會拿來和老薑熬成溫暖禦寒的飲品。

脆梅
青梅子加入粗鹽、砂糖醃漬而成,酸甜多汁、口感爽脆,除了直接食用,也很常用來調製飲品、入菜料理。市面上也有另外加入紫蘇和桂花的變化口味。

甘甜梅
梅子加鹽和甘草萃取物,製作成鹹甜又微酸的甘甜梅,相當止渴回甘。

化核梅
化咳梅其實不是梅子,而是以大顆的李子去除果核,加入中藥醃漬、再脫水烘乾製成。

烏梅
烏梅肉厚不澀,酸度較高、入口回甘,愛吃酸的人不可錯過。

甜菊梅
青梅醃漬,再漂水曬乾,加入以甘草煮成的水和甜菊調味,就是酸鹹甜適中的甜菊梅。

化應子
將李子醃漬軟化後去籽製成的無核蜜餞,大顆飽滿、肉質濕潤,傳統上大多會把它夾在小蕃茄中一同享用!

福州李
李子醃漬而成的蜜餞,口感清脆,近似烏梅的微酸口感。

大仙李
就是最傳統口味的「李仔鹹」,也是最具懷舊情感的蜜餞,現在四、五年級的顧客幾乎都曾嘗過這款李仔鹹的滋味。

果汁李
酸甜的果汁李是不少五、六年級生的兒時滋味,暗紅色的飽滿果肉,光看口水就止不住。

情人果
在土芒果籽未變硬前先行採收、製成蜜餞,酸甜滋味令人垂涎,帶有土芒果特有香氣。

芒果乾
夏季盛產的芒果製成蜜餞後一年四季都吃的到,口感極似軟糖,酸甜風味讓大人小孩都愛吃。

辣芒果
又紅又辣的芒果,添加微糖和辣粉,是台灣傳統代表蜜餞之一,口感香脆令人越吃越唰嘴!

洛神乾
以洛神花蜜漬、烘乾,去除澀味且中和酸氣,入喉以後,一股甘甜緩緩從喉嚨溢出。

濕芭樂乾
市售的芭樂蜜餞分成乾、濕兩種,濕芭樂乾的口感軟Q又濕潤,酸甜滋味恰到好處。

鳳梨乾
台灣本土盛產鳳梨,製作成的鳳梨乾酸甜爽口,很適合用來當作甜點的內餡或外部裝飾。

甘草橄欖
最傳統的橄欖風味,製作時須利用滾桶將橄欖皮全攪破,再撒入鹽、糖吸收入味,低鹽的製作法保留香氣卻不死鹹。

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※頻道內容原始資料出自《自由時報.週末生活版》