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韓式泡菜拌飯

示範/林玉雪 2017/04/15 07:00

食材
小黃瓜15g
紅蘿蔔15g
綠豆芽菜15g
黑木耳15g
韓式泡菜10g
熟白飯60g
水煮蛋半顆
調味料
韓式辣椒醬10g
鹽10g

綠豆芽菜清洗後去掉尾鬚,紅蘿蔔洗淨去皮切絲,小黃瓜、黑木耳洗淨切細絲。

紅蘿蔔和小黃瓜絲撒上鹽5g攪拌一下、淺漬約2分鐘入味。

加鹽不只讓食材入味,也可以讓蔬菜出水,去掉水分後再將蔬菜放在白飯上,比較不會讓白飯濕濕黏黏的,影響口感。

煮一鍋滾水,放入綠豆芽與黑木耳依序汆燙,放入5g鹽,2分鐘後取出瀝乾備用;小黃瓜和紅蘿蔔可生食,不需汆燙。

汆燙時放鹽可保持食材的新鮮與原有色澤。

取一中碗放入白飯,再依序放入小黃瓜絲、紅蘿蔔絲、黑木耳絲、綠豆芽,中間擺上韓式泡菜、側邊放入韓式辣椒醬、擺上半顆水煮蛋即完成。

煮飯及拌飯技巧

通常韓式拌飯上桌都是將配菜完美地排列整齊,由客人自己將米飯和配菜攪拌均勻後入口。煮單人份白飯建議以0.5杯米搭配0.8杯水的量,飯粒需軟硬適中、不能太黏,不然攪拌的過程中會不好使力,米飯變得爛爛糊糊、影響口感。拌飯技巧店長則建議筷子和湯匙並用,先以筷子將配料全部攪拌後、再以湯匙輔助,讓辣椒醬可以跟食材結合,遇熱後所產生的香氣也會更加濃郁。

蔬菜配料處理撇步

 因為使用的蔬菜幾乎都能生食,如:小黃瓜、紅蘿蔔等,可生食的蔬菜建議先切好後放入冰塊水中冰鎮處理以保鮮,冰塊水中也能加入少許鹽,就不會產生氧化現象導致蔬菜變黃,影響美觀與口感。

※本示範分量為1人份。

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