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莧菜丸子羹湯

示範/姚佐芳 2016/11/21 09:00

食材
莧菜250克
豬絞肉300克(半斤)
雞蛋1顆
薑末少許
蔥花少許
太白粉50克
調味料
鹽2小匙
香油2小匙
米酒少許
雞粉少許

雞蛋打成全蛋蛋汁、太白粉加水成太白粉水備用。莧菜切去根部,梗撕去老絲、清洗後,切成長2公分的細段。

豬絞肉加入少許薑末、蔥花,並倒入鹽1小匙、香油1小匙及米酒少許,將豬絞肉拌勻,拌至絞肉帶有黏稠度。

肉帶有黏稠度,吃的口感較佳、細緻。

起鍋開中小火,加入蓋過豬絞肉的水量,待水煮沸時,以小湯匙將絞肉挖成小丸子形,並倒入水中定型。

倒丸子至水中時,可先關火,待全部倒完再開火煮,讓丸子熟度較一致。

同一鍋中,開大火,放入莧菜一同烹煮,撒上鹽1小匙、雞粉少許,煮至莧菜根變軟,約5分鐘。

需等莧菜放入,水再次煮沸時,丸子全熟定型後,再翻動丸子。

轉小火,沿著鍋子周圍倒入全蛋蛋汁,再倒入太白粉水勾薄芡,灑上1小匙香油即完成。

※本食譜分量約4~5人份。

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