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雪梨橄欖煲蘿蔔

示範/林文彬 2017/01/02 07:00

食材
雪梨2個
鹹橄欖6個
紅蘿蔔150克
陳皮克
清水900克

先將去皮的雪梨切半,再用湯匙將籽去除。

將雪梨切成半月狀。

將雪梨放入滾水中汆燙約10秒撈起備用。

將紅蘿蔔去皮後切塊備用。

將清水、鹹橄欖、雪梨、紅蘿蔔以及陳皮放入鍋中以小火慢慢燉煮約3小時即可起鍋。

橄欖以購買生橄欖為主,南北貨以及乾貨行即可購得,一般可分原味橄欖以及鹹橄欖,建議可買調味過的鹹橄欖較方便,料理時可不放鹽。

燉補湯通則

食材下鍋順序

一般來說,煮湯是將食材、清水以及調味料共同燉煮而成,食材擺放順序對於湯頭的美味是相當大的關鍵,建議處理乾貨後,先在鍋中放入乾貨,再依序放入新鮮食材,最後再調味即可。

砂鍋+滾水+小火

 不少湯品是直接用清水與食材直接慢慢燉煮,一般家庭主婦若要節省時間,可以滾水代替清水,可減少慢慢燉煮的時間,並建議用砂鍋或壓力鍋取代一般鐵鍋,砂鍋擁有平均鍋溫的優勢,可將食材快速煮熟且均勻受熱,最後再用小火慢慢燉煮,可避免破壞食材的美味。

※本食譜分量為4人份。

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