先將去皮的雪梨切半，再用湯匙將籽去除。
將雪梨切成半月狀。
將雪梨放入滾水中汆燙約10秒撈起備用。
將紅蘿蔔去皮後切塊備用。
將清水、鹹橄欖、雪梨、紅蘿蔔以及陳皮放入鍋中以小火慢慢燉煮約3小時即可起鍋。
橄欖以購買生橄欖為主，南北貨以及乾貨行即可購得，一般可分原味橄欖以及鹹橄欖，建議可買調味過的鹹橄欖較方便，料理時可不放鹽。
一般來說，煮湯是將食材、清水以及調味料共同燉煮而成，食材擺放順序對於湯頭的美味是相當大的關鍵，建議處理乾貨後，先在鍋中放入乾貨，再依序放入新鮮食材，最後再調味即可。
不少湯品是直接用清水與食材直接慢慢燉煮，一般家庭主婦若要節省時間，可以滾水代替清水，可減少慢慢燉煮的時間，並建議用砂鍋或壓力鍋取代一般鐵鍋，砂鍋擁有平均鍋溫的優勢，可將食材快速煮熟且均勻受熱，最後再用小火慢慢燉煮，可避免破壞食材的美味。
※本食譜分量為4人份。
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