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麻油素雞湯

示範/林文彬 2017/01/16 07:00

食材
素雞300克
薑片90克
枸杞10克
麻油50克
清水700克
調味料
米酒150克

將素雞以斜刀切成塊狀備用。

素雞可於一般超市購得,建議購買未調味過的原味素雞為佳。

薑洗淨後切成約1公分厚片。

建議購買老薑、且不需要經過去皮步驟才可煮出原味。

熱油鍋,倒麻油後放入薑片爆香至雙面呈現金黃色為止。再放入素雞於鍋中同炒約30秒。

加入米酒、枸杞以及清水後蓋鍋蓋,慢慢燉煮約1小時即可起鍋。

燉補湯通則

食材下鍋順序

一般來說,煮湯是將食材、清水以及調味料共同燉煮而成,食材擺放順序對於湯頭的美味是相當大的關鍵,建議處理乾貨後,先在鍋中放入乾貨,再依序放入新鮮食材,最後再調味即可。

砂鍋+滾水+小火

不少湯品是直接用清水與食材直接慢慢燉煮,一般家庭主婦若要節省時間,可以滾水代替清水,可減少慢慢燉煮的時間,並建議用砂鍋或壓力鍋取代一般鐵鍋,砂鍋擁有平均鍋溫的優勢,可將食材快速煮熟且均勻受熱,最後再用小火慢慢燉煮,可避免破壞食材的美味。

※本食譜分量為4人份。

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