晴時多雲

找食譜+
已經加好友了,謝謝
歡迎加入【食譜自由配】
按個讚 心情好
已經按讚了,謝謝。

福菜肉片湯

示範/徐治強 2017/01/21 07:00

食材
福菜80g
五花肉100g
雞高湯1小碗食材
調味料
糖1匙
鹽適量

認識福菜

福菜就是客家早年所稱的「覆菜」,農人將採收的芥菜透過曝曬醃漬製成酸菜,再以傳統製法製作成覆菜,因發酵過程中,須將菜桶「倒覆」,故稱為「覆菜」,念久了諧音便漸漸轉成「福菜」了,是除夕團圓桌上討喜又吉祥的食材。

挑選與處理

選購福菜以肉厚,淡黃色澤者為佳,也可聞一聞,有著醃漬、自然香氣,才是天然發酵的福菜;若有一股刺鼻怪味者,就可能是添加了防腐劑或化學藥劑。此外,選擇真空包裝或罐裝福菜時,需注意包裝完整性及有效期限。

經長時間曬製成的福菜,難免夾雜些許泥沙,料理前沖洗,需將福菜攤開洗。醃漬福菜的鹽分含量高,洗後還需浸泡20∼30分鐘,再烹調才不會太鹹;如果來不及浸泡,汆燙一下也是好方法。

福菜保存

一時吃不完或想讓福菜越陳越香時,可將福菜填入清洗曬乾的酒瓶中,用筷子用力填壓入瓶中,越緊越好,直到瓶中毫無空隙,接著栓緊瓶蓋、倒放。瓶中福菜在發酵過程中會不斷產生二氧化碳,逐漸的,瓶內氣體壓力會大過瓶外大氣壓力,致雜菌不易進入瓶中,福菜得以保存,儲存期最多可長達兩年。

福菜洗淨,切條狀備用。

五花豬肉切片狀備用。

豬肉可先放入冷凍中約1小時,待有些微硬度時再取出切片會比較好切,切出來的形狀也會比較漂亮。

肉片放入滾水中汆燙,撈起瀝乾水備用。

汆燙可去除髒血水,並減少肉腥味。

鍋中加約1,000c.c.水,同時加入福菜,以大火煮開,倒入雞高湯,轉小火,再滾煮10分鐘。

以小火再滾煮10分鐘,福菜的味道才會完全落入湯中,增添湯汁美味口感。

加入肉片,同時放入鹽、糖等調味,湯再度滾開時即可關火起鍋。

不用抽 不用搶 現在用APP看新聞 保證天天中獎  點我下載APP  按我看活動辦法

大家都想做這道+ more
影音》免開火零失敗!氣炸鍋做「糖醋排骨」減油更美味

影音》免開火零失敗!氣炸鍋做「糖醋排骨」減油更美味

搗麻糬、喝擂茶!客家風味傳統點心DIY 簡單又好玩!

搗麻糬、喝擂茶!客家風味傳統點心DIY 簡單又好玩!

濃郁藍紋起司一口秒飛法國!法式野菇雞佐麵包超美味

濃郁藍紋起司一口秒飛法國!法式野菇雞佐麵包超美味

日本人這樣吃地瓜!檸檬煮、甜辣醬燒...10道日式番薯料理推薦

日本人這樣吃地瓜!檸檬煮、甜辣醬燒...10道日式番薯料理推薦

百搭常備主菜「鹽麴烤豬頸肉」晚餐&便當一起備料!

百搭常備主菜「鹽麴烤豬頸肉」晚餐&便當一起備料!