福菜就是客家早年所稱的「覆菜」，農人將採收的芥菜透過曝曬醃漬製成酸菜，再以傳統製法製作成覆菜，因發酵過程中，須將菜桶「倒覆」，故稱為「覆菜」，念久了諧音便漸漸轉成「福菜」了，是除夕團圓桌上討喜又吉祥的食材。
選購福菜以肉厚，淡黃色澤者為佳，也可聞一聞，有著醃漬、自然香氣，才是天然發酵的福菜；若有一股刺鼻怪味者，就可能是添加了防腐劑或化學藥劑。此外，選擇真空包裝或罐裝福菜時，需注意包裝完整性及有效期限。
經長時間曬製成的福菜，難免夾雜些許泥沙，料理前沖洗，需將福菜攤開洗。醃漬福菜的鹽分含量高，洗後還需浸泡20∼30分鐘，再烹調才不會太鹹；如果來不及浸泡，汆燙一下也是好方法。
一時吃不完或想讓福菜越陳越香時，可將福菜填入清洗曬乾的酒瓶中，用筷子用力填壓入瓶中，越緊越好，直到瓶中毫無空隙，接著栓緊瓶蓋、倒放。瓶中福菜在發酵過程中會不斷產生二氧化碳，逐漸的，瓶內氣體壓力會大過瓶外大氣壓力，致雜菌不易進入瓶中，福菜得以保存，儲存期最多可長達兩年。
福菜洗淨，切條狀備用。
五花豬肉切片狀備用。
豬肉可先放入冷凍中約1小時，待有些微硬度時再取出切片會比較好切，切出來的形狀也會比較漂亮。
肉片放入滾水中汆燙，撈起瀝乾水備用。
汆燙可去除髒血水，並減少肉腥味。
鍋中加約1,000c.c.水，同時加入福菜，以大火煮開，倒入雞高湯，轉小火，再滾煮10分鐘。
以小火再滾煮10分鐘，福菜的味道才會完全落入湯中，增添湯汁美味口感。
加入肉片，同時放入鹽、糖等調味，湯再度滾開時即可關火起鍋。
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