紅腰豆泡水靜置一晚後洗淨,起鍋開中小火,倒入蓋過紅腰豆的水量,撒上鹽,將紅腰豆煮軟20分鐘。蒜頭、洋蔥、番茄、墨西哥青辣椒、鮮紅辣椒、西芹洗淨切碎備用。
可直接購買已烹調過的紅腰豆罐頭,以節省烹調時間,花豆也可以代替紅腰豆。
另起鍋,倒入3匙橄欖油,開中小火,倒入蒜頭末爆香片刻,加入牛絞肉、粗紅辣椒粉一同拌炒,炒至牛絞肉變熟約2分鐘倒出備用。
粗紅辣椒粉(Chili Powder)常用於美墨料理,粒質較紅椒粉(Paprika)、法式辣椒粉(Cayenne Pepper)粗、辣度較不辣。
同一鍋中,開中小火,倒入洋蔥末、墨西哥青辣椒末、鮮紅辣椒末、西芹末拌炒,炒至蔬菜軟化,約1分鐘。
持續倒入小茴香、番茄末、番茄糊及煮好的紅腰豆拌炒至番茄末散開,約2分鐘。
最後倒入250c.c.牛高湯,煮沸後,撒上少許鹽、黑胡椒鹽調味,起鍋裝盤後,再放上少許香菜及玉米餅裝飾即完成。
好辣時怎麼辦?
食用過多辣椒、感覺口腔不適時,千萬別猛喝水,喝水會讓辣度往外擴散至身體內,感覺更辣,建議吃口白飯或麵包,可減輕辣度。
鮮辣椒在室溫下可保存約5∼7天,保存的方法,可選擇冷凍保存或乾燥保存,冷凍前將辣椒洗淨擦乾後,放於塑膠袋中,可延長保存期限至一個月,料理時不需解凍,只要將辣椒取出,更方便切碎料理;乾燥保存,只要用針線將辣椒串起來,吊掛於通風處即可。
※本食譜為2人份。
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