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美式肯瓊辛香辣雞翅

示範/屠國城 2016/11/26 08:00

食材
雞翅1,000克
大蒜40克
洋蔥125克
薑片30克
醃黃瓜30克
九層塔25克
紅辣椒5支
生白米少許
調味料
番茄醬200克
鹽少許
黑胡椒鹽10克
紅椒粉(Paprika)5克
TABASCO辣椒醬10c.c.
二砂糖15克
白酒醋50c.c.
檸檬汁25c.c.

將核桃木屑、生白米放入鍋中,紅辣椒5支置於蒸網上,開小火,蓋鍋蓋,進行煙燻辣椒,燻至辣椒香氣飄出,約3分鐘後取出,將辣椒切碎備用。

若無木屑,亦可以白米加茶葉進行煙燻,帶有另一股辣椒煙燻的香味。

蒜頭、薑片、洋蔥、九層塔、醃黃瓜切碎後,和所有紅椒粉、番茄醬、TABASCO辣椒醬、二砂糖、白酒醋、檸檬汁及燻過的紅辣椒末,倒進果汁機中打成泥狀。

紅椒粉(Paprika)粒質較細,辣度也較粗紅椒粉(Chili Powder)甜辣。

再倒入鹽、適量橄欖油、黑胡椒鹽10克,進行調味,並調整其濃稠度。

以步驟3製作完成的醬料醃雞翅,靜置醃15分鐘。

若喜歡重辣度,可拉長醃雞翅時間,讓辣醬滲透至雞肉內,最久可醃1個晚上。

將醃過的雞翅置於烤盤中,放入攝氏180度烤箱中,烤至全熟約15分鐘。

烤雞翅時,可打開烤箱,將醬料多次刷上雞翅,讓雞翅更上色,也較美味。

好辣時怎麼辦?
食用過多辣椒、感覺口腔不適時,千萬別猛喝水,喝水會讓辣度往外擴散至身體內,感覺更辣,建議吃口白飯或麵包,可減輕辣度。

鮮辣椒保存法

鮮辣椒在室溫下可保存約5∼7天,保存的方法,可選擇冷凍保存或乾燥保存,冷凍前將辣椒洗淨擦乾後,放於塑膠袋中,可延長保存期限至一個月,料理時不需解凍,只要將辣椒取出,更方便切碎料理;乾燥保存,只要用針線將辣椒串起來,吊掛於通風處即可。

※本食譜為4人份。

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