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青紅蘿蔔山藥煲排骨

示範/何慶輝 2017/01/28 07:00

食材
青蘿蔔200g
紅蘿蔔200g
山藥200g
排骨150g
老薑10g
調味料
鹽1g

天氣轉涼,來一盅美味精華融於湯汁的港式煲湯,自然甘甜好滋味暖身窩心,帶來溫暖幸福。香港人愛以喝湯方式來養生,尤其入秋後更以煲湯來為過冬做準備。在香港,媽媽們會煲好一鍋靚湯等待兒女回家享用,因此煲湯可說是媽媽味道、家庭溫暖滋味的代表。

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青蘿蔔、紅蘿蔔、山藥削皮,切成長寬約4×3公分的蘿蔔塊、山藥塊備用。

一般蔬菜類煲湯不放中藥,加老薑可提香中和食材寒熱性。青蘿蔔與白蘿蔔品種不同,在台北華山市場、萬大市場等可購得,若買不到可以白蘿蔔代替,不過功用不同。

老薑切厚片備用。

排骨汆燙去血水,撈起備用。

將所有食材放入砂鍋中,加入3倍的水(以本道料理為例,食材約760g,則需加760g×3的水量),轉大火煮1小時,之後轉中火煮2小時至軟爛,即可熄火起鍋,加少許鹽調味。

※本食譜為4人份。

關於達人
關於達人

何慶輝 /維多麗亞酒店雙囍中餐廳主廚

出身香港的何慶輝,自小就進入餐廳工作,在餐飲業界深耕40年,擅長傳統粵菜、海鮮料理及養生靚湯等,曾任職於爐峰酒樓、頂好酒家。現致力於研發精緻道地、廣度與深度兼具的廣東料理,更被媒體譽為「粵菜廚皇」。

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