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花生陳皮煲豬腳

示範/何慶輝 2017/01/13 07:00

食材
花生120g
陳皮10g
豬腳200g
老薑10g
調味料
鹽1g

天氣轉涼,來一盅美味精華融於湯汁的港式煲湯,自然甘甜好滋味暖身窩心,帶來溫暖幸福。香港人愛以喝湯方式來養生,尤其入秋後更以煲湯來為過冬做準備。在香港,媽媽們會煲好一鍋靚湯等待兒女回家享用,因此煲湯可說是媽媽味道、家庭溫暖滋味的代表。

» 推薦你先看:天涼好個秋!暖呼呼港式煲湯這樣煮才好喝

花生洗淨瀝乾備用。

陳皮洗淨備用。

豬腳汆燙去血水、雜質備用,老薑切厚片備用。

將所有食材放入砂鍋中,倒入3倍的水,轉大火煮1小時,之後轉中火煮2小時至食材軟爛,即可熄火,並鹽調味即可。

煲湯做法是食材與冷水一起下鍋,而非水滾後再放料。烹煮過程中不調味,煲好湯後才加少許鹽調味,因有食材自然甘甜味,不需再加味精或糖。

關於達人
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何慶輝 /維多麗亞酒店雙囍中餐廳主廚

出身香港的何慶輝,自小就進入餐廳工作,在餐飲業界深耕40年,擅長傳統粵菜、海鮮料理及養生靚湯等,曾任職於爐峰酒樓、頂好酒家。現致力於研發精緻道地、廣度與深度兼具的廣東料理,更被媒體譽為「粵菜廚皇」。

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