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牛奶銀耳煲瘦肉

示範/何慶輝 2017/01/08 07:00

食材
銀耳(即白木耳)5g
瘦肉150g
牛奶400c.c.
調味料
鹽1g

天氣轉涼,來一盅美味精華融於湯汁的港式煲湯,自然甘甜好滋味暖身窩心,帶來溫暖幸福。香港人愛以喝湯方式來養生,尤其入秋後更以煲湯來為過冬做準備。在香港,媽媽們會煲好一鍋靚湯等待兒女回家享用,因此煲湯可說是媽媽味道、家庭溫暖滋味的代表。

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銀耳加水浸泡10分鐘使其膨漲(如圖左)。

傳統多以牛奶燕窩煲瘦肉,但燕窩昂貴,因此以價格便宜、和燕窩一樣含豐富蛋白質的銀耳取代。要注意牛奶加熱後易破壞營養,因此煲好湯後再加入。

剪去銀耳根部、切成大塊備用。

瘦肉切成約3×4公分的肉塊。

將銀耳、瘦肉塊放入砂鍋中,加入3倍的水,轉大火煮1小時,之後轉中火煮2小時至軟爛,即可熄火起鍋。

倒入牛奶、均勻混和,並加少許鹽調味即完成。

※本食譜為4人份。

關於達人
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何慶輝 /維多麗亞酒店雙囍中餐廳主廚

出身香港的何慶輝,自小就進入餐廳工作,在餐飲業界深耕40年,擅長傳統粵菜、海鮮料理及養生靚湯等,曾任職於爐峰酒樓、頂好酒家。現致力於研發精緻道地、廣度與深度兼具的廣東料理,更被媒體譽為「粵菜廚皇」。

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