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大白菜燉獅子頭

示範/蔡瑩琦 2019/11/25 14:00

食材
大白菜半個
絞肉10兩
蒜頭2個
蔥3根
柴魚高湯1碗(可用柴魚粉調製)
太白粉少許
調味料
雞粉1匙
醬油膏1匙
鹽適量
米酒1匙
胡椒粉少許

蒜頭拍碎切末、蔥切成細蔥花備用。

蔥洗淨後可用廚房紙巾擦拭吸乾水分再切成蔥花,這樣比較不會生水,影響接下來與其他食材一起攪拌後的口感。

將絞肉、蔥花、蒜末、雞粉、醬油膏、鹽、胡椒粉、太白粉、米酒充分攪拌均勻。

將絞肉捏成一個個肉丸子。

捏的時候,須先取適量的絞肉,置入手掌中,接著讓肉丸子在左右手掌來回摔打,直到丸子表面光滑,絞肉緊緊黏成一團時為止。

熱油鍋,油溫攝氏150度時,放入肉丸子,轉中小火,炸至表面呈金黃時起鍋、瀝乾油備用。

大白菜洗淨、切段。

取一砂鍋,放入肉丸子,倒入柴魚高湯、大白菜,蓋上鍋蓋,以小火慢燉約15分鐘,過程中需翻動肉丸子,使其加熱均勻,關火後再燜10分鐘即可。

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