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麵團自己揉!變身手工麵條、餃子皮都好吃!

記者/楊若梅 2018/01/02 08:00

用麵糰做手工麵條!

麵團越揉越Q,以手掌施力,由靠近身體處向外推揉,至少揉50~60下。

用桿麵棍將麵團推開桿平,厚度隨個人喜好。若製做空間不夠大,可將麵團分成小團,以兩至三趟桿平。

操作過程中如會沾黏,最好邊揉邊撒點乾麵粉。

將桿平的大片圓麵皮像摺扇子般摺個三到四摺。

小心將摺好的麵皮切成麵條狀。

趕快將切好的麵條抖開,以免互相沾黏就前功盡棄。

Q 勁麵條這樣煮

大火煮水,水滾後才下麵條。待麵條浮起,再加入一個量米杯分量的冷水到鍋中,等水再度沸騰時再將麵條撈起。

撈起的麵條要立刻泡冷水,若在水中加幾滴橄欖油或麻油,麵條撈起後自然會「根根分明」。

想吃湯麵嗎?記得湯和麵要分開煮,吃得時候再把麵條放進湯裡,保證麵Q湯清。

PLUS 麵疙瘩

先將揉好、醒好的麵團泡在冷水中半小時。

鍋中水燒滾後,把麵團隨意揪成一小片、一小片丟進鍋中。

等麵疙瘩浮至水面後撈起過冷水,再利用家中現有食材如高麗菜、肉絲等加入一起炒熟,即可以大快朵頤囉!

保存方式

麵條和麵疙瘩當天没吃完,煮熟放涼後,分裝成一份一份,冰在冰箱冷凍庫,下次拿出來直接丟進熱水裡,三分鐘就能上桌,同樣 Q 勁十足。

 

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