栗子泡水2小時，瀝除水分、蒸熟，並以牙籤去除表面雜質備用。
雞腿去骨，切成長寬約2公分的肉塊。
洋蔥切片、竹筍切小塊、蒜頭切片、青花菜切小朵。
熱鍋注油後加熱，放入雞腿塊煎至表面略為金黃。
再放入栗子、蒜頭片、洋蔥片、竹筍塊，以中火翻炒至熟，再加入醬油膏、醬油、香油、糖等調味料，以中火煮至略微收汁即可，並以燙熟的青花菜裝飾即可。
栗子在南北貨店可購得，也可買炒好的糖炒栗子取代。
雞腿肉質緊實有嚼勁，烤、煎、燉、燒做為便當菜都很適合，為方便享用也可去骨剁塊。去骨時沿著骨頭把肉切開，順勢骨肉分離，也可以剪刀剪開雞肉去骨，或是買方便料理的去骨雞腿。
※本示範分量為3人份。
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