雞胸肉去皮，以逆紋方式片成厚約0.5公分的薄肉片備用。
備妥2個圓盤，分別放入攪拌均勻的蛋液、麵粉。先以雞胸肉片雙面沾裹麵粉。
再將雞胸肉片均勻裹上蛋液備用。
取不沾鍋放入少許油，放入沾裹麵粉及蛋液的雞胸肉片，以小火煎至兩面金黃熟透。
在雞胸肉片上淋上義大利肉醬及少許香菜末即可。
雞胸肉質細嫩、少油脂，但過度烹煮易變柴澀，建議可切薄片裹太白粉或蛋液在表面形成保護膜、也可讓肉質更滑嫩，不過料理時得用小火，大火易使肉質變老、蛋汁或麵衣焦黑。
※示範分量為3人份。
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