帶骨雞腿肉切成塊狀，杏鮑菇以滾刀法切成塊狀，薑切片。
中小火燒熱乾鍋後，將黑麻油放入熱鍋， 再放薑片以小火爆香約5分鐘至薑片變小變皺。
不可轉大火，溫度過高會使食材易焦、變苦。
帶骨雞腿肉塊、整顆蒜頭、整條辣椒、杏鮑菇塊、醬油、米酒、雞粉、糖放入同一鍋中，以大火煮，烹煮時會有火燄冒出，以鍋鏟翻動數下至火燄消失即可。
烹煮食材時添加大量米酒，因此會有火燄冒出，翻炒食材時需小心以免被火燄燒到。
蓋鍋蓋以中火燜煮30分鐘，燜煮時需適時掀開鍋蓋後用鍋鏟翻數下，以免食材煮焦。
圖中示範為三杯鍋，鍋子導熱速度較快且全鍋均勻受熱，使鍋中料理較易熟，一般在家料理，用炒菜鍋亦可。
掀鍋蓋後以小火煮入味，目測鍋中水分快煮乾時，把鍋中的湯倒除後添加九層塔，以中小火拌炒數下即起鍋。
※本食譜為5人份。
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