帶骨雞肉切成小塊狀，蔥、薑、蒜、芹菜、辣椒切碎末，拌炒時較易入味。
20克油放入鍋以中大火熱油鍋，雞肉塊放入鍋，以中火炒2分鐘。
雞肉變色後，就可將辣椒與辣豆瓣醬放入同一鍋中，以中火拌炒1分鐘。
薑、蒜、白醋、醬油、米酒、鹽、糖放入同一鍋，以中火拌炒1分鐘，蓋上鍋蓋以中小火燜5分鐘。
拌炒時加水約100克較易翻動食材與調味。蓋上鍋蓋燜煮食物，需掀蓋適度翻動食材以免煮焦。
掀開鍋蓋後加入芹菜、蔥，添加太白粉水（水與太白粉3：1調勻）勾薄芡，以中火拌炒30秒即完成。
※本食譜為5人份。
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