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印度風馬鈴薯咖哩

示範/N.A Choudhry 2020/04/03 19:00

食材
馬鈴薯2顆
薑泥1/2湯匙
蒜泥1/2湯匙
杏仁片少許
小茴香1/4湯匙
Masala(蔬菜專用)1/4湯匙
印度咖哩基醬1∼2湯匙
水1湯匙

印度咖哩二三事

印度咖哩是屬於較濃稠、香味重的料理,我們會使用整顆香料磨成粉,搭配5至6種香料成為一種配方,蔬菜、雞肉、羊肉等咖哩都有各自適合的配方,我們稱這些調配過的香料為「馬沙拉」(Masala),是綜合香料的統稱。咖哩在我們用餐時只是配菜,並非主食,一般吃的時候,多會搭配米飯或烤餅。

薑黃粉
薑黃粉又稱「鬱金香粉」,是印度咖哩中一定會放的香料,味濃略苦,也是咖哩會呈現黃色的主因。

咖哩葉
呈油潤青綠狀,有點像月桂葉,下油鍋後會散發特殊的甜味。

丁香
以熱帶常青樹未開花的蓓蕾乾燥磨製而成,帶刺鼻香味,搭配甜鹹料理都適合。可採原粒或磨成粉使用。

小茴香子
又稱「孜然」,味道香甜,形似米粒,是草本植物的種籽,也是印度咖哩中一定要加的香料之一。

先做基底咖哩醬!

食材:洋蔥2~3顆、薑黃粉1湯匙
做法:先將洋蔥剁成泥狀備用。熱鍋,加入少許油,下洋蔥泥與薑黃粉後轉小火慢炒,炒至呈濃稠即可。

馬鈴薯去皮後泡鹽水約2~3分鐘防止變色,即可取出。將馬鈴薯放入電鍋中蒸約1個半至2小時後取出切小塊備用。

以蒸馬鈴薯取代水煮,形狀保持完整。

熱鍋,加入少許油,放入薑泥、蒜泥與小茴香,待炒出香味後,加入咖哩基醬及Masala,炒至釋出香味即可。

放入馬鈴薯,加水,煮至濃稠、香味融合即可。起鍋前少許鹽調味,撒上杏仁片即完成。

※本食譜為2~3人份。

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