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香料雪蓮子

示範/N.A Choudhry 2018/04/14 08:00

食材
雪蓮子(雞豆)200克
Masala(蔬菜專用)1/4湯匙×2
莞荽籽粉1/4湯匙
鹽少許
咖哩基醬1∼2湯匙

先學一招!基底咖哩醬

食材:洋蔥2∼3顆、薑黃粉1湯匙
做法:先將洋蔥剁成泥狀備用。熱鍋,加入少許油,下洋蔥泥與薑黃粉後轉小火慢炒,炒至呈濃稠即可。

將雪蓮子放入水中,加入Masala1/4湯匙、鹽少許靜置1天備用。

香料醃雪蓮子,味道更融合。

雪蓮子大火煮滾後,轉小火燉煮,煮至叉子可以穿透即可。也可以續燉至個人喜愛的程度。

熱鍋,加入少許油,放入Masala1/4湯匙、咖哩基醬、莞荽與雪蓮子,煮出香氣即可起鍋。

印度咖哩二三事

 印度咖哩是屬於較濃稠、香味重的料理,我們會使用整顆香料磨成粉,搭配5至6種香料成為一種配方,蔬菜、雞肉、羊肉等咖哩都有各自適合的配方,我們稱這些調配過的香料為「馬沙拉」(Masala),是綜合香料的統稱。咖哩在我們用餐時只是配菜,並非主食,一般吃的時候,多會搭配米飯或烤餅。

薑黃粉
 薑黃粉又稱「鬱金香粉」,是印度咖哩中一定會放的香料,味濃略苦,也是咖哩會呈現黃色的主因。

咖哩葉
 呈油潤青綠狀,有點像月桂葉,下油鍋後會散發特殊的甜味。

丁香
 以熱帶常青樹未開花的蓓蕾乾燥磨製而成,帶刺鼻香味,搭配甜鹹料理都適合。可採原粒或磨成粉使用。

小茴香子
 又稱「孜然」,味道香甜,形似米粒,是草本植物的種籽,也是印度咖哩中一定要加的香料之一。

※本食譜為2~3人份。

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