豬排骨剁成小塊狀。
排骨放入滾水中，汆燙去血水後撈起、瀝乾備用。
排骨起鍋後可再用乾淨熱水沖一下，將表面殘餘的血水及泡沫雜質洗淨。
取一湯鍋，加入炸好的芋頭角、蒜頭，同時加入糖、鹽、雞粉等。
炸過的芋頭可使表面產生一層硬膜，煮的時候芋頭較不易鬆散開，也比較容易入味。
將高湯煮開，倒入已放入芋頭的湯鍋中，放入蒸籠中燉約1小時即完成。（也可放入電鍋中燉，外鍋約放1.5杯水）。
炸過的芋頭與發泡好的香菇、蒸好的干貝、蹄筋、海蔘、鳥蛋以及炸過的排骨或豬腳再加上蒜頭、淋上雞高湯燉煮約2小時，至食材軟嫩即可起鍋，就是一鍋香噴噴的佛跳牆囉！
※本食譜為5人份。
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