冬天是芋頭盛產時期，每年9月～隔年2月底是芋頭最好吃的季節，因為雨水較少，芋頭成長時不會吸進過多水分，能保持鬆軟並散發足夠的香氣，不妨多買一些，變化各種美味芋頭年菜。
一般來說，做成甜湯或西米露、芝麻球等甜點時，必須用新鮮未處理過的芋頭，如果是要做中式鹹料理時，通常用過炸、處理過的芋頭，比較容易吸汁且不易鬆散開來。
泡開的冬菇切片、青蔥洗淨切段備用。
冬菇泡開時要用冷水不要用熱水，因冷水才能使冬菇自然慢慢舒展開、香氣完全散發出來，但所需時間較長，約需3小時，要提早浸泡。
肝腸、臘腸、臘肉放入蒸籠中蒸熟，約需5分鐘，取出放涼，接著皆斜切成片狀備用。
熱鍋，倒入1匙沙拉油，加入薑片爆香，同時倒入高湯煮沸，接著加入芋頭角、肝腸、臘腸、臘肉、冬菇、糖、鹽等，轉小火燜煮約15～20分鐘。
淋上椰漿，轉中火繼續燜煮，湯汁稍微滾開時，放入蔥段再燜一下即完成。
將芋頭臘味煲的食材鋪放在砂鍋內的白飯上，再以小火慢煲約7～8分鐘，讓鍋底出現微焦鍋粑，食材味道與米飯融合即可，起鍋後將食材與米飯拌一拌就是好吃的煲仔飯了。
※本食譜為5人份。
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